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富平柿饼制作工艺之第7步:捏心

发布时间:2018-09-27 作者:admin 来源:富平柿饼加工 点击: 字号:

【富平马家坡柿饼网,富平柿饼信息网站讯 本站记者白利平
柿子上架自然风干10天左右后(根据天气而定),柿子由硬变软,待芯完全变软的时候轻捏整个柿子

捏心是揉乱柿子果肉,促进水份蒸发,加快风干进程。也有要求,柿子大小不同,手法力度不同。也需要整个柿子拿捏,否则会影响柿饼口感,部分柿饼底端会涩口。
富平柿饼制作工艺之第7步:捏心
 

几千斤柿饼就是几万个,光捏心一步纯人工就得一家人5-6天才可完成

看下图,图一是没有捏心的柿子,图二是捏心后3天的柿子。不光形状变了,大小变了,颜色也由原本的柿子颜色变成了柿饼的暗红色细心的柿农捏心会进行两遍,成品柿饼深红更加筋道。
富平柿饼制作工艺之第7步:捏心
 

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(供稿:富平马家坡柿饼网富平柿饼信息网记者白利平

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